Pasztet i gulasz z mięsa nutrii

Nutrię hodować można z trzech powodów : na futro lub mięso albo dla przyjemności. W każdym z wymienionych przypadków bardzo ważne jest odpowiednie karmienie nutrii. Mięso nutriowe jest uważane za smaczne, kruche i pożywne. Nadaje się ono między innymi na pasztety. Ma zabarwienie jaśniejsze niż zająca, a ciemniejsze niż królika. Do spożycia nadaje się po dojrzeniu ( 2-3 dni po uboju ), ponieważ wtedy traci charakterystyczny dla niego zapach. Proces dojrzewania można przyspieszyć przez moczenie go w ciągu 3-4 godzin w serwatce, maślance, kwaśnym mleku lub słabym roztworze octu. Bardzo smaczna jest wątroba nutrii. Nie tylko ona jednak zasługuje na spróbowanie. Dlatego proponujemy dwa przepisy, które pozwolą zasmakować mięsa nutrii w całej okazałości.

Pasztet z nutrii

Składniki :

  • przodek z nutrii
  • wątroba z nutrii
  • 30 dag mięsa wieprzowego z łopatki
  • 15 dag boczku lub podgardla
  • cebula
  • kilka suszonych grzybów
  • 2 bułki kajzerki
  • 2 jajka
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa

Przodek nutrii, mięso wieprzowe i podgardle lub boczek z dodatkiem cebuli i lekko namoczonych grzybów ugotować do miękkości w małej ilości wody. Pod koniec gotowania dodać wątrobę. Ugotowane mięso przestudzić, oddzielić kości i przemielić trzykrotnie przez maszynkę. Bułkę namoczyć w sosie i również przemielić. Do mięsa dodać jajka i przyprawy, dokładnie masę wyrobić, a następnie wkładać do wymytych i wyparzonych słojów ( ubijać masę ciasno, aby nie tworzyły się wewnątrz wolne przestrzenie ) do wysokości około 2 cm poniżej górnej krawędzi słoja. Słoje zamknąć i pasteryzować, jak inne konserwy mięsne.

 

Gulasz z przodka i podrobów

Składniki :

  • przodek nutrii z podrobami
  • 5 dag tłuszczu
  • 15 dag parówek lub kiełbasy
  • 15 dag cebuli
  • sól
  • kilka ziaren jałowca
  • 2 dag mąki
  • 1/8 l śmietany
  • łyżeczka siekanej natki pietruszki

Przodek sprawionej, skruszałej nutrii i łopatki dokładnie obrane w powięzi opłukać i porąbać na niewielkie kawałki. Podroby ( płuca, serce, obraną z błony wątrobę ) starannie wypłukać i pokroić w paski. Rozgrzać tłuszcz w szerokim rondlu i zrumienić w nim mięso i podroby. Dodać pokrojone w grube plastry parówki lub pokrojoną w kostkę kiełbasę i obraną, pokrojoną w talarki, zrumienioną cebulę. Podlać 1/4 l wody, dodać sól, rozgnieciona ziarna jałowca i dusić powoli pod przykryciem do miękkości przez około godzinę. Pod koniec duszenia wlać rozmieszaną z mąką śmietanę, zagotować i osolić do smaku. Podawać posypane natką, w tym samym rondlu lub na półmisku, z ziemniakami lub makaronem i burakami.